Tranches fraîches de Truffe noire d’hiver – Tuber melanosporum

Bord extérieur visible : La surface brun foncé à noire du Tuber melanosporum peut rester autour du bord extérieur des tranches individuelles.

Intérieur : Brun à brun foncé ou presque noir à maturité, traversé par de fines veines pâles ramifiées.

Format des tranches : Tranches fines de truffe fraîche coupées à environ 1 mm. Le diamètre, le contour, l'épaisseur et la proportion du bord extérieur varient naturellement selon la forme et la taille originales de chaque truffe.

Arôme : Caractéristiquement terreux, rappelant la forêt, avec des notes de noisette et savoureuses, parfois accompagnées de notes de cacao.

Saveur : Terreuse, noisettée et profondément savoureuse, avec une complexité variant selon la maturité, la fraîcheur et la récolte individuelle.

Texture : Fine et ferme lorsqu'elle est fraîche et en bon état.

La couleur intérieure, le marbrage, l'intensité de l'arôme, le diamètre et le contour varient naturellement entre les tranches individuelles et les lots saisonniers. Ces variations sont des caractéristiques normales du Tuber melanosporum frais.

Ingrédients : 100 % frais Tuber melanosporum

Ingrédients ajoutés : Aucun

Additifs : Aucun

Arômes ajoutés : Aucun

Ingrédients génétiquement modifiés : Aucun utilisé intentionnellement

Allergènes listés par l’UE : La truffe fraîche ne fait pas partie des substances ou produits énumérés à l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011.

Adapté aux régimes alimentaires : Convient aux régimes végétariens et véganes.

Certaines personnes peuvent être sensibles à des aliments qui ne figurent pas parmi les allergènes légalement spécifiés. Si vous avez une sensibilité connue aux champignons ou aux truffes, consultez un professionnel de santé avant consommation.

Le pays d'origine peut varier selon la saison, la disponibilité naturelle et le lot fourni.

Terra Ross s'approvisionne en Tuber melanosporum frais auprès de fournisseurs agréés en Europe et, le cas échéant, dans d'autres pays éligibles.

L'origine du lot spécifique est enregistrée dans le cadre des informations de traçabilité du produit. Si le pays d'origine est important pour votre achat, veuillez nous contacter avant de commander afin que nous puissions confirmer l'origine du lot actuellement disponible.

Réfrigération : Conservez les tranches fraîches de Tuber melanosporum à environ +2°C à +4°C immédiatement après la livraison.

Méthode de conservation recommandée :

Gardez les tranches dans leur emballage alimentaire d'origine, propre et fermé.

Après ouverture, minimisez l'exposition inutile à l'air et à l'humidité.

Remettez sans délai les tranches restantes au réfrigérateur.

Ne faites pas tremper les tranches et ne les laissez pas exposées à température ambiante plus longtemps que nécessaire.

Consommation recommandée : Les tranches de truffe fraîche sont très périssables et doivent être utilisées dès que possible. Respectez la date limite d'utilisation et les instructions de conservation fournies avec le produit. Après ouverture, consommez les tranches sans délai inutile.

Important : La durée de conservation dépend de l'état du produit à la réception, de l'emballage, de la manipulation et du contrôle de la température. Inspectez toujours l'arôme, la couleur, la texture et l'état général avant utilisation.

Les tranches fraîches de Tuber melanosporum sont placées dans un emballage alimentaire propre, fermé et sûr, puis préparées pour le transport dans un emballage isolant protecteur avec des matériaux réfrigérants.

Livraison express : DHL Express est utilisé pour les livraisons de truffes fraîches au Royaume-Uni et en Suisse, et est disponible pour certaines destinations éligibles de l’UE. Selon la destination dans l’UE et le service sélectionné, d’autres méthodes de livraison disponibles peuvent être proposées lors du paiement.

Livraison estimée : La livraison express prend normalement environ 1 à 2 jours ouvrables après l’expédition. Les délais de livraison sont des estimations et peuvent être affectés par la destination, les jours fériés, la météo, les procédures douanières ou les retards du transporteur.

Après la livraison : Ouvrez immédiatement l’emballage de transport, inspectez l’emballage du produit et réfrigérez les tranches à environ +2°C à +4°C. Si l’emballage alimentaire est endommagé, fuit ou n’est plus correctement fermé, contactez Terra Ross avant d’utiliser le produit.

Chaque lot de Tuber melanosporum est reçu, manipulé, inspecté, tranché et emballé selon les procédures de sécurité alimentaire et de contrôle qualité de Terra Ross.

Inspection initiale : Les truffes fraîches sont vérifiées pour leur fraîcheur, leur fermeté, leur état général, les défauts visibles et leur conformité avant la découpe.

Contrôle de préparation : Les truffes présentant des signes de décomposition, une détérioration importante ou une infestation visible d’insectes ne sont pas acceptées pour la préparation. Après la découpe, le produit est inspecté pour son état général et sa conformité au format de tranche fraîche spécifié.

HACCP : Les procédures de manipulation, de découpe et d’emballage sont gérées selon les contrôles de sécurité alimentaire basés sur le système HACCP.

IFS : Terra Ross opère sous un système de gestion de la sécurité alimentaire et de la qualité certifié IFS dans le cadre de la portée de certification applicable.

Traçabilité : Les informations sur les lots sont conservées pour soutenir l’identification du produit, les enregistrements d’origine et la traçabilité.

La documentation pertinente sur le produit ou la certification peut être fournie aux clients professionnels sur demande, le cas échéant.

Résidus de pesticides : Le produit est soumis aux limites maximales de résidus applicables établies par le règlement (CE) n° 396/2005, tel que modifié.

Contaminants chimiques : Le produit est soumis aux limites maximales applicables établies par le règlement de la Commission (UE) 2023/915, tel que modifié.

Contrôles de sécurité alimentaire : La conformité du produit est gérée par les contrôles fournisseurs applicables, la documentation des lots, l’évaluation des risques et les procédures de sécurité alimentaire.

Lorsque des résultats de laboratoire spécifiques au produit sont requis, les clients professionnels peuvent contacter Terra Ross avant de commander pour confirmer la documentation disponible pour le lot concerné.

Cette espèce de truffe est communément connue sous les noms suivants :

• Tuber melanosporum
• Truffe noire d’hiver
• Truffe noire du Périgord
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum est le nom scientifique utilisé tout au long de cette page produit.

Entreprise : Terra Ross Ltd.

Numéro de TVA : BG201730901

Activité commerciale : Sélection, manutention, emballage et fourniture de truffes fraîches et de produits alimentaires spécialisés

Adresse de l'établissement : Zone d'affaires Peristar, 3 rue Mebelna, 7200 Razgrad, Bulgarie

Pays : Bulgarie

Pour les spécifications des produits, les informations sur les lots, la confirmation d'origine ou les demandes d'approvisionnement professionnel, veuillez contacter Terra Ross via les coordonnées publiées sur ce site.

Tuber melanosporum est une espèce de truffe comestible communément appelée Truffe noire d’hiver ou Truffe noire du Périgord. Les spécimens mûrs présentent généralement un extérieur sombre finement verruqueux et un intérieur brun à presque noir traversé de fines veines pâles ramifiées. Son profil aromatique est caractéristique, avec des notes terreuses, boisées, de noisette et savoureuses, parfois avec des touches de cacao. L’arôme, la couleur et le marbrage varient naturellement selon la maturité, la fraîcheur, les conditions de culture et la récolte individuelle.

Oui. La Truffe noire du Périgord est un nom courant bien établi pour Tuber melanosporum. Elle est également largement appelée Truffe noire d’hiver, truffe noire du Périgord en français et tartufo nero pregiato en italien. Le nom scientifique offre l’identification la plus claire de l’espèce car le terme général « truffe noire » peut aussi désigner d’autres espèces de truffes de couleur foncée.

Les catégories décrivent principalement la sélection physique, incluant la taille, la forme, l'intégrité, l'état de surface et la présentation visuelle.

• Catégorie EXTRA est sélectionnée pour une présentation premium et des spécimens entiers majoritairement réguliers.
• Catégorie A offre des truffes entières attrayantes avec une variation naturelle et des imperfections superficielles limitées.
• Catégorie B peut inclure des truffes plus petites ou plus irrégulières avec des marques naturelles visibles ou des coupes nettes mineures.
• Catégorie C peut inclure des morceaux très petits, irréguliers, coupés ou partiellement cassés, destinés principalement à la cuisson, aux sauces et préparations où la présentation est moins importante.

Les spécifications exactes indiquées sur la page produit sélectionnée doivent être utilisées lors du choix d’une catégorie.

Pas nécessairement. La catégorie commerciale décrit principalement l'apparence physique et l'état plutôt que l'intensité garantie de l'arôme. Une truffe de catégorie A, B ou C correctement mûrie et fraîche peut être plus aromatique qu'un spécimen de Catégorie EXTRA individuel. L'arôme dépend principalement de la maturité, de la fraîcheur, des conditions de culture, de la saison, de la manipulation et de la récolte individuelle.

Choisissez la Catégorie EXTRA ou la Catégorie A lorsque la truffe entière sera exposée, râpée à table, offerte en cadeau ou utilisée lorsque la présentation est importante. La Catégorie B convient pour trancher, râper, hacher et la préparation en cuisine professionnelle lorsque la taille plus petite et la variation naturelle de forme sont acceptables. La Catégorie C est généralement le choix le plus pratique pour les sauces, les farces, les beurres et les recettes dans lesquelles la truffe sera coupée ou transformée.

En règle générale, environ 5 à 10 g de Tuber melanosporum frais par personne peuvent convenir lorsqu'ils sont ajoutés à des pâtes, risotto, œufs ou pommes de terre. Une quantité moindre peut suffire pour un plat de dégustation, tandis qu'une portion plus généreuse peut être préférée lorsque la truffe est l'ingrédient principal. La quantité appropriée dépend également de la maturité, de l'intensité de l'arôme, de la recette et des préférences personnelles.

Réfrigérez rapidement les Tuber melanosporum frais à environ +2°C à +4°C. Enveloppez chaque truffe dans du papier absorbant propre et sec, puis placez-la dans un récipient en verre propre et fermé. Changez le papier tous les jours ou dès qu'il devient humide, inspectez régulièrement les truffes et ne les lavez, tranchez, râpez ou hachez qu'au moment de la préparation.

La Truffe noire d’hiver fraîche est très périssable et doit être utilisée dès que possible. Pour un arôme, une saveur et une texture optimaux, il est généralement recommandé de la consommer dans un délai d'environ 5 à 8 jours, en fonction de l'état des truffes à leur réception. Il s'agit d'une indication générale et non d'une durée de conservation garantie, il faut donc toujours vérifier l'arôme, la fermeté, la surface et l'état général avant utilisation.

Nettoyez les truffes noires d'hiver fraîches peu de temps avant leur utilisation. Enlevez délicatement la terre meuble avec une brosse douce et alimentaire. Si nécessaire, utilisez un peu d'eau froide et brossez doucement, puis séchez chaque truffe soigneusement avec du papier absorbant propre. Évitez de les faire tremper longtemps ou de les frotter vigoureusement, et utilisez les truffes nettoyées sans délai inutile.

La truffe fraîche Tuber melanosporum se marie particulièrement bien avec les pâtes, le risotto, les œufs, les pommes de terre, le beurre, la crème, les fromages doux, la volaille, le veau, le bœuf et le gibier. Coupez-la en tranches, râpez-la ou hachez-la finement, puis ajoutez-la aux aliments légèrement réchauffés en fin de préparation. Utilisez un assaisonnement modéré et évitez une cuisson prolongée, une chaleur directe intense ainsi que des ingrédients fortement acides ou très épicés qui pourraient dominer son arôme.