Truffe de Bourgogne surgelée – Tuber uncinatum (C Grade)

Truffe de Bourgogne surgelée IQF – Tuber uncinatum grade C

La truffe de Bourgogne congelée (Tuber uncinatum), également appelée truffe d’automne, est une truffe noire sauvage européenne avec un arôme terreux de sous-bois et des notes douces de noisette. Cette sélection de grade C se compose de petites truffes entières destinées principalement à la cuisson, aux sauces, aux farces, aux préparations au beurre et à la production alimentaire professionnelle.

Les truffes sont inspectées, lavées, surgélées individuellement (IQF) et emballées sous vide. La congélation rend cette espèce saisonnière disponible toute l’année, tandis que la petite taille des truffes de grade C offre un portionnement pratique pour les applications en restauration, traiteur et fabrication.

Spécifications du produit

• Espèce : Truffe de Bourgogne – Tuber uncinatum
• Nom alternatif : Truffe d’automne
• Grade : grade C
• Format : petites truffes entières congelées
• Poids individuel : environ 1–10 g par truffe
• Diamètre approximatif : 1–3 cm
• Méthode de congélation : Surgelé individuellement (IQF)
• Quantités disponibles : 500 g, 1 kg et 10 kg
• Emballage : sachet sous vide
• Ingrédients : 100 % Tuber uncinatum sauvage
• Additifs : aucun
• Allergènes déclarés : aucun
• Conservation : garder congelé à −18°C ou moins

Ce que signifie le grade C

Le grade C est une sélection culinaire et de transformation dans laquelle une petite taille et une apparence externe irrégulière sont acceptables. Les truffes pèsent généralement environ 1 à 10 g chacune et peuvent varier naturellement en forme, couleur et état de surface.

Le grade convient aux préparations où les truffes seront hachées, râpées, mixées ou cuites et où de grandes truffes de présentation, régulièrement formées, ne sont pas nécessaires. Avant le traitement, les truffes sont inspectées et les morceaux présentant une détérioration inacceptable, une trop grande mollesse ou des dommages visibles causés par des parasites sont exclus.

Le grade C ne signifie pas que chaque truffe aura la même taille, forme ou intensité. Les truffes sont des produits sauvages naturels, et l’arôme, la couleur, la maturité et le marbrage interne varient entre les pièces individuelles et les récoltes saisonnières.

Arôme, saveur et texture

Tuber uncinatum dégage un arôme terreux de sous-bois avec des notes douces de noisette et de champignon. L’intérieur varie généralement du gris-brun foncé au brun-noir, traversé de veines pâles ramifiées.

Après décongélation, la texture sera naturellement plus tendre que celle de la truffe fraîchement récoltée. Les truffes entières congelées conviennent donc particulièrement aux préparations cuites, sauces, farces et applications où elles seront râpées, hachées ou mixées.

La congélation préserve le produit pour une utilisation au-delà de la saison de récolte fraîche, mais les truffes congelées et fraîches ne doivent pas être présentées comme ayant une texture ou des caractéristiques de manipulation identiques.

Comment utiliser la truffe de Bourgogne congelée

Décongelez uniquement la quantité nécessaire à la préparation immédiate, en suivant les instructions de manipulation sur l’étiquette du produit. Une fois décongelées, les truffes peuvent être hachées, râpées, mixées ou tranchées selon la recette prévue.

Les applications recommandées incluent :

• pâtes, risotto et gnocchis ;
• plats aux œufs et omelettes ;
• crèmes, beurres et sauces au fromage doux ;
• purée de pommes de terre et pommes de terre au four ;
• préparations de champignons ;
• volaille, veau et plats de viande légèrement assaisonnés ;
• farces, pâtés et garnitures salées ;
• beurre de truffe et beurre composé ;
• sauces professionnelles et préparations de truffe transformées.

Pour un équilibre optimal, associez la truffe à des ingrédients qui soutiennent plutôt que masquent son arôme. Évitez une chaleur agressive prolongée ainsi que les ingrédients fortement acides, très fumés ou intensément épicés.

Manipulation recommandée

Transférez immédiatement le paquet non ouvert au congélateur après la livraison. Conservez-le en continu à −18°C ou moins et gardez le paquet bien scellé pour réduire la déshydratation et l’absorption des odeurs d’autres aliments congelés.

Décongelez la quantité nécessaire au réfrigérateur et utilisez-la rapidement. Ne laissez pas le produit à température ambiante inutilement. Ne recongelez pas les truffes décongelées sauf si l’étiquette actuelle du produit l’autorise spécifiquement.

La durée de conservation indiquée est de 24 mois à partir de la date de fabrication lorsque le produit non ouvert est stocké en continu à −18°C ou moins. Suivez toujours les instructions de stockage et la date imprimée sur l'emballage.

Origine et variation saisonnière

Selon la saison, la disponibilité de la récolte et le lot d'approvisionnement approuvé, Terra Ross s'approvisionne en Tuber uncinatum sauvage en Bulgarie, Roumanie, Grèce, Hongrie, Slovénie, Italie ou Espagne.

Le pays d'origine applicable et les informations sur le lot sont indiqués sur l'étiquette du produit ou dans la documentation de traçabilité jointe. Étant donné qu'il s'agit d'un produit sauvage et saisonnier, la couleur, la forme, la taille, le marbrage et l'arôme précis peuvent varier d'un lot à l'autre.

Emballage et livraison

Les truffes congelées sont emballées sous vide et placées dans un conteneur de transport isolé avec des matériaux de refroidissement adaptés à la destination et au temps de transit prévu.

Terra Ross fournit des clients dans toute l'Union européenne, au Royaume-Uni, en Suisse et sur certains marchés internationaux. Les produits congelés sont disponibles uniquement pour les destinations où des conditions de transport appropriées peuvent être assurées. La disponibilité de la livraison, le service de messagerie et le délai de transit estimé sont indiqués pour la destination sélectionnée lors du paiement.

Récupérez le colis rapidement et transférez le produit non ouvert dans un congélateur à −18°C ou moins immédiatement après la livraison. Si le colis arrive endommagé, significativement retardé ou avec des signes indiquant que la condition de congélation requise n'a pas été maintenue, photographiez le colis et le produit et contactez Terra Ross avant de l'utiliser.

Informations importantes sur le produit

Il s'agit d'un produit alimentaire congelé, très périssable, et il n'est pas éligible au retour dans le cadre du droit de rétractation standard. Cela n'affecte pas vos droits légaux si le produit arrive endommagé, défectueux ou différent de ce qui a été commandé.

Explorez la collection de truffes congelées Terra Ross pour découvrir d'autres espèces et qualités, ou consultez les guides de truffes Terra Ross pour des conseils de préparation, de conservation et de service.