Truffes fraîches de Bourgogne – Tuber uncinatum Grade B
Épuisé

Truffe de Bourgogne fraîche – Tuber uncinatum (B Grade)

Truffes de Bourgogne de qualité B avec variation naturelle de taille et de forme, adaptées au râpage, à la découpe en copeaux et à la cuisson.

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Truffe de Bourgogne Fraîche – Tuber uncinatum Grade B

La Truffe de Bourgogne fraîche (Tuber uncinatum), également appelée truffe d’automne, est une truffe européenne saisonnière avec un arôme terreux de sous-bois, une texture ferme et une saveur caractéristique de noisette. Le Grade B offre une sélection pratique pour râper, hacher, sauces, farces et préparations culinaires générales.

Les truffes Terra Ross Grade B sont inspectées et sélectionnées individuellement pour leur fraîcheur, fermeté, maturité et adéquation culinaire. Choisissez la quantité totale requise parmi les options de taille de paquet disponibles.

Ce que signifie le Grade B

Le Grade B se compose principalement de truffes plus petites destinées à un usage pratique en cuisine. Les truffes individuelles peuvent être arrondies ou naturellement irrégulières et peuvent présenter de légères éraflures superficielles ou des coupes nettes.

Jusqu’à 40 % du poids total du produit peut être constitué de truffes présentant ces variations physiques autorisées. Les truffes présentant une mollesse, une décomposition, une détérioration sérieuse ou une infestation visible d’insectes ne sont pas acceptées.

Le Grade B convient aux restaurants, cuisines professionnelles et cuisiniers amateurs qui souhaitent râper, hacher ou incorporer les truffes dans des sauces, farces, beurre composé et autres plats préparés.

Le grade commercial décrit principalement la taille, la forme et l’état physique. L’intensité de l’arôme varie naturellement selon la maturité, la fraîcheur, les conditions saisonnières et la récolte individuelle.

Taille individuelle des truffes

Les truffes individuelles pèsent généralement environ 5 à 15 g et mesurent environ 1 à 3 cm de diamètre. Comme les truffes se développent naturellement sous terre, une variation de poids, diamètre, forme et apparence de surface est attendue.

La quantité de produit sélectionnée correspond au poids total fourni plutôt qu’au nombre exact de truffes individuelles incluses dans la commande.

Arôme, saveur et texture

La Tuber uncinatum fraîche dégage un arôme terreux et de sous-bois avec des notes caractéristiques de noisette, de champignon et savoureuses. L’intérieur est typiquement brun foncé avec un fin marbrage pâle, bien que sa couleur et son motif exacts varient naturellement d’une truffe à l’autre.

La texture doit être ferme lorsqu’elle est fraîche. Son arôme devient plus perceptible après râpage, tranchage ou hachage, en particulier lorsqu’elle est combinée avec des ingrédients chauds contenant du beurre, de la crème, des œufs ou du fromage doux.

Comment utiliser la Truffe de Bourgogne Grade B

Nettoyez les truffes délicatement juste avant utilisation. Leur petite taille et leur format pratique les rendent adaptées au râpage, au hachage fin ou à l’incorporation dans une autre préparation. Ajoutez-les en fin de cuisson ou juste avant de servir.

Une chaleur douce peut aider à libérer l’arôme, mais une cuisson prolongée et une chaleur directe intense doivent être évitées.

Les utilisations culinaires recommandées incluent :

  • râpées sur des pâtes fraîches, risotto et œufs ;
  • finement hachées dans des préparations à base de beurre ou de crème ;
  • incorporées dans des sauces juste avant de servir ;
  • associées à des pommes de terre, fromages doux ou légumes racines ;
  • utilisées dans des farces, préparations salées et beurre composé ;
  • servies avec de la volaille, du veau, du bœuf ou du gibier.

Pour un résultat équilibré, utilisez un assaisonnement modéré et évitez les ingrédients qui pourraient dominer l’arôme naturel de la truffe.

Fraîcheur, emballage et livraison

Les truffes fraîches sont inspectées et emballées dans un emballage alimentaire sûr et à température contrôlée adapté à la destination. La disponibilité de la livraison et le délai estimé sont indiqués lors du paiement.

Conservation après livraison

Réfrigérez immédiatement à 2–6°C dans un récipient propre, sec et alimentaire. Remplacez le papier absorbant quotidiennement et utilisez rapidement car les truffes fraîches perdent naturellement de l’humidité et de l’arôme avec le temps.

Informations importantes sur le produit

Il s’agit d’un produit sauvage frais et périssable. Une variation naturelle de taille, forme, couleur et arôme est attendue. Les retours standards ne s’appliquent pas, sans préjudice des droits légaux en cas de produits endommagés, défectueux ou incorrects.

Pure SauvageNaturelAucun allergène répertorié par l'UEVégétalien
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INFORMATIONS SUR LE PRODUIT

Espèce : 100 % frais Tuber uncinatum

Qualité commerciale : Qualité B

Sélection : Chaque truffe est inspectée et sélectionnée individuellement par des membres formés de l'équipe Terra Ross.

Poids individuel : Environ 5 à 15 g par truffe

Taille typique : Environ 1 à 3 cm de diamètre

Forme : Arrondie avec des variations naturelles

Tolérance de qualité : Jusqu'à 40 % de la sélection peut présenter des coupures ou rayures superficielles mineures.

État : Truffes fermes sélectionnées sans pourriture visible, mollesse excessive ou dommages sérieux causés par des insectes

Utilisation recommandée : Râpage, hachage, sauces, farces et applications culinaires générales

Les truffes fraîches sont des produits naturels. La taille, la forme, la couleur, l'arôme et l'apparence de surface peuvent varier selon la récolte.

Extérieur : Brun foncé à noir, avec une surface naturellement texturée et irrégulière

Intérieur : Chair brun foncé avec de fines veines pâles

Arôme : Arôme caractéristique de terre et de sous-bois avec des notes de noisette perceptibles

Saveur : Terreuse, noisettée et typiquement savoureuse

Texture : Ferme lorsqu'elle est fraîche et en bon état

L'intensité de l'arôme, la couleur et le marbrage interne peuvent varier naturellement entre les truffes individuelles et les lots saisonniers.

Ingrédients : 100 % frais Tuber uncinatum

Ingrédients ajoutés : Aucun

Additifs : Aucun

Arômes ajoutés : Aucun

Ingrédients génétiquement modifiés : Aucun utilisé intentionnellement

Allergènes listés par l’UE : La truffe fraîche ne fait pas partie des substances ou produits énumérés à l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011.

Adapté aux régimes alimentaires : Convient aux régimes végétariens et véganes.

Certaines personnes peuvent être sensibles à des aliments qui ne figurent pas parmi les allergènes légalement spécifiés. Si vous avez une sensibilité connue aux champignons ou aux truffes, consultez un professionnel de santé avant consommation.

Le pays d'origine peut varier selon la saison, la disponibilité naturelle et le lot fourni.

Terra Ross s'approvisionne en Tuber uncinatum frais auprès de fournisseurs agréés en Europe et, le cas échéant, dans d'autres pays éligibles.

L'origine du lot spécifique est enregistrée dans le cadre des informations de traçabilité du produit. Si le pays d'origine est important pour votre achat, veuillez nous contacter avant de commander afin que nous puissions confirmer l'origine du lot actuellement disponible.

Réfrigération : Conservez les truffes fraîches à environ +2°C à +4°C immédiatement après la livraison.

Méthode de conservation recommandée :

  • Enveloppez chaque truffe dans un papier absorbant propre et sec.
  • Placez les truffes emballées dans un récipient en verre propre et fermé.
  • Changez le papier chaque jour pour contrôler l'excès d'humidité.
  • Inspectez régulièrement les truffes et retirez toute pièce présentant des signes de détérioration.

Consommation recommandée : Les truffes fraîches sont très périssables et doivent être consommées le plus rapidement possible. Pour un arôme et une texture optimaux, utilisez-les de préférence dans les 5 à 8 jours, selon leur état à la réception.

Important : La période recommandée est une indication et non une garantie de durée de conservation. Évaluez toujours l'odeur, la fermeté et l'état général avant utilisation.

Les truffes fraîches sont soigneusement enveloppées dans du papier absorbant, placées dans un emballage protecteur alimentaire et emballées dans un emballage isolant avec des matériaux de refroidissement.

Livraison express : DHL Express est utilisé pour les livraisons de truffes fraîches au Royaume-Uni et en Suisse, et est disponible pour certaines destinations éligibles de l'UE. Selon la destination dans l'UE et le service sélectionné, d'autres méthodes de livraison disponibles peuvent être proposées lors du paiement.

Livraison estimée : La livraison express prend normalement environ 1 à 2 jours ouvrables après l'expédition. Les délais de livraison sont des estimations et peuvent être affectés par la destination, les jours fériés, la météo, les procédures douanières ou les retards du transporteur.

Après la livraison : Ouvrez immédiatement l'emballage, inspectez les truffes et réfrigérez-les à environ +2°C à +4°C.

Chaque lot est réceptionné, manipulé, inspecté et emballé selon les procédures de sécurité alimentaire et de contrôle qualité de Terra Ross.

Inspection manuelle : Les truffes sont vérifiées individuellement pour leur fermeté, leur état général, les défauts visibles et leur conformité avec la catégorie commerciale sélectionnée.

HACCP : Les procédures de manipulation et d’emballage sont gérées selon les contrôles de sécurité alimentaire basés sur HACCP.

IFS : Terra Ross opère sous un système de gestion de la sécurité alimentaire et de la qualité certifié IFS dans le cadre de la portée applicable de la certification.

Traçabilité : Les informations sur les lots sont conservées pour soutenir l’identification et la traçabilité des produits.

La documentation pertinente sur les produits ou les certifications peut être fournie aux clients professionnels sur demande, le cas échéant.

Résidus de pesticides : Le produit est soumis aux limites maximales de résidus applicables établies par le règlement (CE) n° 396/2005, tel que modifié.

Contaminants chimiques : Le produit est soumis aux limites maximales applicables établies par le règlement de la Commission (UE) 2023/915, tel que modifié.

Contrôles de sécurité alimentaire : La conformité du produit est gérée par les contrôles fournisseurs applicables, la documentation des lots, l’évaluation des risques et les procédures de sécurité alimentaire.

Lorsque des résultats de laboratoire spécifiques au produit sont requis, les clients professionnels peuvent contacter Terra Ross avant de commander pour confirmer la documentation disponible pour le lot concerné.

Cette espèce de truffe est communément appelée :

  • Tuber uncinatum
  • Truffe de Bourgogne
  • Truffe d'automne
  • Truffe de Bourgogne fraîche
  • Truffe d'automne fraîche

Tuber uncinatum est le nom scientifique utilisé tout au long de cette page produit.

Entreprise : Terra Ross Ltd.

Numéro de TVA : BG201730901

Activité commerciale : Sélection, manutention, emballage et fourniture de truffes fraîches et de produits alimentaires spécialisés

Adresse de l'établissement : Zone d'affaires Peristar, 3 rue Mebelna, 7200 Razgrad, Bulgarie

Pays : Bulgarie

Pour les spécifications des produits, les informations sur les lots, la confirmation d'origine ou les demandes d'approvisionnement professionnel, veuillez contacter Terra Ross via les coordonnées publiées sur ce site.

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