Truffe blanche fraîche – Tuber magnatum – Grande taille
Spécimens entiers de Tuber magnatum, généralement de 20 à 100 g chacun, sélectionnés pour une présentation élégante, une découpe en fines tranches et un service professionnel en restauration.
INFORMATIONS SUR LE PRODUIT
Extérieur : La surface est généralement lisse à finement granuleuse, avec des couleurs naturelles allant du crème pâle et ocre jaune au brun clair.
Intérieur : La gleba peut varier du crème et ocre au noisette clair ou brun rougeâtre, traversée de fines veines pâles. La couleur et le marbrage varient selon la maturité et l’individu.
Arôme : Prononcé et complexe, souvent décrit comme terreux, savoureux et légèrement aillé.
Saveur : Délicate et aromatique, destinée à compléter plutôt qu’à dominer les plats doux et chauds.
L’intensité aromatique varie selon la maturité, la fraîcheur, le stockage et les caractéristiques du lot saisonnier. La taille n’indique pas à elle seule un arôme plus fort.
Ingrédients : 100 % Tuber blanc frais, Tuber magnatum Pico.
Additifs : Aucun.
Arômes ajoutés : Aucun.
OGM : Aucun ingrédient génétiquement modifié n’est utilisé intentionnellement.
Informations sur les allergènes : Aucun allergène répertorié par l’UE.
Les truffes ne figurent pas parmi les substances ou produits listés à l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011. Les personnes sensibles aux champignons ou aux fungi doivent évaluer elles-mêmes leur consommation.
Convient pour : Régimes végan et végétarien.
Origine du produit : Le pays d'origine varie en fonction du lot saisonnier actuel et de la disponibilité.
Terra Ross s'approvisionne en Tuber magnatum frais auprès de fournisseurs agréés et de zones de récolte dans des pays européens éligibles. Chaque lot est traçable grâce aux registres de réception et de sécurité alimentaire de l'entreprise.
Si le pays d'origine exact est important pour votre commande, veuillez contacter Terra Ross avant d'acheter ou demander les informations sur le lot actuel.
Réfrigérez immédiatement après la livraison.
Retirez l'emballage de transport et conservez les truffes à environ +2°C à +4°C. Enveloppez chaque truffe dans un papier absorbant propre et sec, puis placez-la dans un récipient fermé, de préférence en verre, adapté aux aliments.
- Changez le papier absorbant chaque jour.
- Inspectez les truffes quotidiennement et éliminez l'excès d'humidité.
- Ne lavez pas les truffes avant de les stocker.
- Nettoyez-les uniquement juste avant de les servir avec une brosse douce ou un chiffon légèrement humide.
- Séchez la surface immédiatement après le nettoyage.
- Ne faites pas tremper les truffes et ne les laissez pas sous l'eau courante.
Les truffes blanches fraîches sont très périssables. Pour profiter au mieux de leur arôme et de leur qualité, consommez-les dès que possible, de préférence dans les 5 à 8 jours suivant la livraison si elles sont correctement conservées. Il s'agit d'une recommandation et non d'une durée de conservation garantie, car la maturité et l'état varient d'une truffe à l'autre.
Les truffes fraîches sont soigneusement enveloppées dans du papier absorbant, placées dans un emballage protecteur alimentaire et emballées dans un conditionnement isolant avec des matériaux réfrigérants.
Livraison express : Les commandes sont expédiées par DHL Express lorsque ce service est disponible. Les options de livraison proposées pour la destination sélectionnée sont affichées lors du paiement.
Livraison estimée : Les délais de transit commencent après l’expédition et sont donnés à titre indicatif. Les procédures douanières, les zones isolées, les jours fériés, les conditions météorologiques ou les retards du transporteur peuvent affecter la date finale de livraison.
Après la livraison : Ouvrez le colis rapidement, retirez l’emballage de transport et réfrigérez immédiatement les truffes selon les instructions de conservation.
Emballage sous vide : Les truffes fraîches ne sont pas emballées sous vide car l’humidité emprisonnée et la compression peuvent nuire à leur qualité pendant le transport.
Système de sécurité alimentaire : Les produits sont réceptionnés, inspectés, manipulés et emballés conformément aux procédures HACCP de Terra Ross.
Traçabilité : Les enregistrements des fournisseurs, des lots entrants et des expéditions sont conservés pour assurer la traçabilité.
Inspection : Les truffes sont vérifiées visuellement et manuellement avant emballage pour confirmer l'espèce, l'état, la fermeté et l'absence de détérioration visible.
Documentation IFS : La documentation pertinente est disponible sur demande, le cas échéant.
Étant donné que les truffes fraîches sont des produits sauvages naturels, une légère variation de forme, d'aspect de surface, de couleur, d'humidité et d'arôme est à prévoir.
Résidus de pesticides : Les niveaux maximaux de résidus applicables sont évalués conformément au règlement (CE) n° 396/2005.
Contaminants chimiques : Les niveaux maximaux applicables sont évalués conformément au règlement de la Commission (UE) 2023/915.
Informations alimentaires : Les informations sur le produit sont préparées en référence au règlement (UE) n° 1169/2011.
Des documents supplémentaires sur le produit, la traçabilité ou la sécurité alimentaire peuvent être demandés à Terra Ross avant l'achat.
- Tuber magnatum Pico
- Truffe blanche
- Truffe blanche italienne
- Truffe blanche du Piémont
- Truffe blanche du Piemonte
- Truffe blanche d'Alba
- Tartufo bianco
- Tartufo bianco pregiato
Certains noms alternatifs sont des termes traditionnels ou commerciaux. Ils ne confirment pas que le lot actuel a été récolté à Alba, dans le Piémont ou en Italie. Consultez les informations du lot pour connaître le pays d'origine réel.
Exploitant du secteur alimentaire : Terra Ross Ltd.
Numéro de TVA : BG201730901
Activité : Sélection, manipulation, emballage et distribution de truffes fraîches, surgelées et séchées ainsi que de produits à base de truffes.
Adresse de l'établissement : Zone d'affaires Peristar, 3 rue Mebelna, 7200 Razgrad, Bulgarie.
Les spécifications des produits, les registres de traçabilité et la documentation pertinente sur la sécurité alimentaire sont disponibles sur demande.
Service de grosses truffes blanches fraîches
Questions fréquemment posées sur les truffes blanches fraîches
Tuber magnatum Pico est une espèce de truffe blanche très aromatique que l'on trouve dans des habitats européens appropriés. Elle se développe sous terre en association avec les racines de certains arbres et est récoltée en tant que produit frais saisonnier.
La couleur extérieure, la forme, le marbrage interne, l'humidité et l'arôme varient naturellement entre les truffes individuelles et les lots saisonniers. Ces différences sont des caractéristiques normales d'un produit sauvage.
Les catégories et sélections de taille Terra Ross décrivent des caractéristiques physiques telles que la taille, la forme, l’état de surface, la complétude et l’adéquation à un usage culinaire particulier.
Les catégories visuelles supérieures contiennent généralement des spécimens entiers plus réguliers destinés à la présentation et au tranchage à table. D’autres catégories peuvent inclure des truffes plus petites, plus irrégulières ou présentant des marques cosmétiques, mais toujours adaptées à la découpe, au râpage et à la préparation en cuisine professionnelle.
La catégorie commerciale ne modifie pas l’espèce et ne doit pas être interprétée comme une garantie d’intensité aromatique.
Non. La qualité et la taille décrivent principalement l'apparence physique de la truffe. L'intensité aromatique dépend davantage de la maturité, de la fraîcheur, des conditions de stockage, de la récolte et des caractéristiques du lot saisonnier individuel.
Une truffe plus petite ou irrégulière peut avoir un arôme prononcé, tandis qu'un spécimen grand et visuellement régulier n'est pas automatiquement plus aromatique. Choisissez la qualité en fonction de l'utilisation culinaire prévue et de la présentation plutôt que de l'arôme seul.
Les truffes blanches fraîches sont des produits naturels de saison plutôt que des articles manufacturés standardisés. Leur forme, taille, couleur extérieure, marbrure interne et texture de surface sont influencées par la maturité, les conditions du sol, l'humidité, les racines environnantes et l'espace dans lequel elles se sont développées sous terre.
L'extérieur peut varier du crème pâle et ocre jaune au brun clair. Les truffes peuvent être arrondies, lobées ou naturellement irrégulières. Les photographies des produits montrent des exemples représentatifs et non l'apparence exacte de chaque spécimen fourni.
Le pays d'origine varie en fonction de la saison en cours, des conditions de récolte et de la disponibilité des lots. Terra Ross s'approvisionne en Tuber magnatum frais auprès de fournisseurs agréés et de régions de récolte éligibles en Europe.
Chaque lot reçu est enregistré pour assurer la traçabilité. Les clients qui souhaitent connaître le pays d'origine exact doivent contacter Terra Ross avant de commander ou demander cette information pour le lot actuellement disponible.
Réfrigérez rapidement les truffes blanches fraîches après la livraison à environ +2°C à +4°C. Enveloppez chaque truffe dans un papier absorbant propre et sec, puis placez-la dans un récipient fermé et sûr pour les aliments, de préférence en verre.
Changez le papier chaque jour, inspectez régulièrement les truffes et retirez l'humidité accumulée. Ne les conservez pas dans du riz, car le riz peut absorber l'humidité de la truffe et affecter sa texture.
Les truffes blanches fraîches sont très périssables et doivent être consommées dès que possible. Lorsqu'elles sont correctement stockées, une durée de 5 à 8 jours après la livraison peut servir de guide pratique plutôt qu'une garantie de conservation, car la maturité et l'état varient selon les spécimens.
Non. Ne lavez pas les truffes blanches fraîches à leur arrivée ni avant de les ranger. L'humidité supplémentaire peut accélérer leur détérioration pendant la réfrigération.
Nettoyez uniquement la zone nécessaire juste avant de servir. Utilisez une brosse à truffes douce ou un chiffon légèrement humide pour enlever la terre restante, puis séchez immédiatement la surface avec un papier absorbant propre.
Ne faites pas tremper la truffe et ne la laissez pas sous l'eau courante.
Le Tuber magnatum frais est traditionnellement tranché très finement sur des plats chauds et prêts à servir, juste avant de les présenter. Les accords appropriés incluent les pâtes, le risotto, les œufs, les pommes de terre, la polenta, le beurre et les fromages doux.
La chaleur du plat fini aide à libérer l’arôme volatil de la truffe. Évitez une cuisson prolongée, la friture, l’ébullition ou une exposition à une chaleur directe intense.
Les spécimens entiers réguliers conviennent particulièrement au tranchage à table, tandis que les grades plus petits ou irréguliers peuvent être tranchés, râpés ou incorporés dans la préparation en cuisine professionnelle.
En tant que guide général de planification, environ 5 à 10 grammes de truffe blanche fraîche par personne peuvent suffire pour une entrée, un plat de pâtes ou une portion de dégustation. Un plat principal plus généreux ou un service à table peut utiliser environ 10 à 15 grammes par personne.
La quantité appropriée dépend du plat, du nombre de services, de l'intensité aromatique du lot actuel et de la présentation souhaitée. Ces quantités sont des indications de service plutôt que des règles fixes.
Le Tuber magnatum frais est un produit saisonnier, généralement disponible en automne et au début de l'hiver. Le début, la durée et le volume de chaque saison varient en fonction des conditions météorologiques, de l'humidité du sol, de la maturité et des conditions de récolte.
La disponibilité peut changer rapidement et certaines qualités ou tailles peuvent s'épuiser avant d'autres. Il est conseillé de vérifier la page produit et le statut actuel des stocks avant de commander.
