Steak de bœuf façon restaurant avec sauce à la crème aux truffes Recipе

Ingrédients

• 2 (8-10 oz) steaks de faux-filet ou de filet mignon (1,5 pouce d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe d'huile de truffe de haute qualité (divisées)
• 1 tasse de crème épaisse
• 1/4 de tasse de cognac ou de brandy (facultatif)
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 1 cuillère à café de pâte de truffe noire
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
• Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu

Instructions de cuisson

1. Préparer les steaks : Éponger les steaks avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
2. Saisir les steaks : Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle épaisse (de préférence en fonte) à feu vif jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter les steaks et les faire cuire sans interruption pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retourner les steaks et les faire cuire 3 à 4 minutes de plus pour qu'ils soient à point.
3. Préparer la sauce : Transférer les steaks dans une assiette. Réduire le feu à moyen. Ajouter le beurre et l'ail dans la poêle, faire sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter délicatement le cognac (si utilisé) et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 1 minute.
4. Terminer la sauce : Incorporer la crème et la pâte de truffe. Laisser mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer du feu et incorporer 1 cuillère à soupe d'huile de truffe.
5. Servir : Remettre les steaks dans la poêle et les napper de sauce. Garnir de persil et du reste de l'huile de truffe. Servir immédiatement.