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Questions fréquemment posées sur les truffes de Bourgogne
Découvrez la saison, la saveur, les qualités, les usages culinaires, le stockage et la livraison du Tuber uncinatum.La Truffe de Bourgogne, scientifiquement connue sous le nom de Tuber uncinatum, est une truffe européenne comestible récoltée principalement en automne. Elle se développe sous terre en association avec des arbres hôtes appropriés et se reconnaît à son extérieur sombre et texturé ainsi qu'à son intérieur brun mature traversé de fines veines pâles.
Tuber uncinatum est couramment vendu sous le nom de Truffe de Bourgogne ou Truffe d’automne, tandis que Tuber aestivum est généralement connu sous le nom de Truffe d’été. Ils sont étroitement liés et sont parfois considérés comme des formes saisonnières au sein du même complexe d’espèces, mais les noms commerciaux distinguent leurs périodes de récolte typiques et leurs caractéristiques sensorielles matures.
La saison européenne des truffes de Bourgogne fraîches s'étend généralement de septembre à décembre. Les dates exactes de récolte, la maturité et la disponibilité varient selon la région de production, la météo et les conditions saisonnières actuelles. Des Tuber uncinatum congelés peuvent être disponibles en dehors de la saison fraîche.
Les truffes de Bourgogne ont généralement un profil aromatique terreux, forestier et subtilement noisette. Leur arôme est généralement plus développé que celui des truffes d'été de début de saison, mais l'intensité et le caractère précis varient selon la maturité, la fraîcheur, les conditions de culture et la récolte individuelle.
Les truffes de Bourgogne fraîches peuvent être disponibles en Catégorie EXTRA, Catégorie A, Catégorie B et Catégorie C. Les truffes de Bourgogne surgelées peuvent être disponibles en Catégorie A, Catégorie B et Catégorie C. Consultez la page produit individuelle pour connaître la taille, la forme et les critères de sélection exacts de chaque catégorie.
Non. Le grade commercial décrit principalement la taille, la forme, l'intégrité, l'état de surface et la présentation visuelle. Il ne garantit pas qu'une truffe EXTRA ou de grade A aura un arôme plus fort qu'un spécimen de grade B ou C correctement mûri. L'arôme dépend principalement de la maturité, de la fraîcheur, des conditions de culture et de la variation naturelle.
Les truffes fraîches de Bourgogne peuvent être râpées finement ou en copeaux sur des pâtes chaudes, un risotto, des œufs, des pommes de terre, des fromages doux, de la viande et des sauces crémeuses ou à base de beurre. Ajoutez la majeure partie de la truffe vers la fin de la préparation ou juste avant de servir, car une exposition prolongée à une chaleur intense peut diminuer la perception de son arôme.
Les truffes de Bourgogne fraîches conviennent mieux aux préparations où leur arôme naturel, leur texture et leur apparence restent importants, notamment pour les râper ou les présenter à table. Les truffes de Bourgogne surgelées sont une option pratique en dehors de la saison fraîche et conviennent généralement mieux aux sauces, farces, pâtes, risottos, beurre à la truffe et autres plats cuisinés.
Conservez les truffes de Bourgogne fraîches au réfrigérateur dans un récipient propre et hermétique, et utilisez-les dès que possible après la livraison. Si du papier absorbant est utilisé pour contrôler l'excès d'humidité, remplacez-le régulièrement. Nettoyez délicatement les truffes juste avant de les utiliser plutôt que de les laver avant le stockage.
Terra Ross inspecte et emballe des truffes de Bourgogne fraîches pour l'expédition dans un emballage isolant. Les services de livraison disponibles, les délais de transit estimés et les frais d'expédition pour l'Union européenne, le Royaume-Uni et la Suisse sont calculés en fonction de la destination et affichés lors du paiement.
Prix et disponibilité de la truffe de Bourgogne
Les prix de la truffe de Bourgogne varient en fonction de la saison, de la disponibilité de la récolte, de la qualité, de la taille, de la forme, de l’état de la surface et de l’offre actuelle du marché.
Les truffes fraîches sont des produits saisonniers naturels, donc les prix et la disponibilité peuvent changer pendant la période de récolte. Les truffes entières de qualité EXTRA et de forme régulière se vendent généralement à des prix plus élevés en raison de leur présentation, tandis que les grades plus petits ou de forme moins régulière offrent une option pratique pour le râpage, la découpe et la cuisson.
Le prix actuel pour chaque qualité et taille de paquet est affiché sur la page produit correspondante. Pour des quantités plus importantes, un approvisionnement pour restaurants ou des commandes B2B régulières, contactez Terra Ross pour connaître la disponibilité actuelle et obtenir un devis personnalisé.