Ce steak de bœuf de qualité restaurant avec une sauce crémeuse aux truffes luxueuse allie la richesse du bœuf premium à l'élégance terreuse des truffes pour une expérience culinaire inoubliable à la maison.
Ingrédients
- 2 steaks ribeye ou filet mignon (8-10 oz) (1,5 pouce d'épaisseur)
- 2 c. à soupe d'huile de truffe de haute qualité (divisée)
- 1 tasse de crème épaisse
- 1/4 tasse de cognac ou de brandy (optionnel)
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 1 c. à café de pâte de truffe noire
- 1 c. à soupe de beurre non salé
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupe de persil frais, haché
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
Conseils de pro du chef
- Laissez les steaks atteindre la température ambiante pour une cuisson uniforme
- Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite (130°F pour saignant)
- Ajoutez l'huile de truffe à la fin pour préserver son arôme délicat
- Laissez reposer le steak 5 minutes avant de le trancher pour conserver les jus
Instructions de cuisson
- Préparez les steaks : Séchez les steaks avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Faire saisir les steaks : Chauffez l'huile d'olive dans une poêle lourde (de préférence en fonte) à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez les steaks et faites cuire sans les déplacer pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez-les et faites cuire encore 3-4 minutes pour une cuisson saignante.
- Préparez la sauce : Transférez les steaks dans une assiette. Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le beurre et l'ail dans la poêle, faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez délicatement le cognac (si utilisé) et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 1 minute.
- Terminez la sauce : Incorporez la crème et la pâte de truffe. Laissez mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Retirez du feu et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de truffe.
- Servir : Remettez les steaks dans la poêle, en les nappant de sauce à l'aide d'une cuillère. Garnissez de persil et du reste d'huile de truffe. Servez immédiatement.
Suggestions de présentation
- Purée de pommes de terre crémeuse ou frites à la truffe
- Asperges rôties ou broccolini
- Un Cabernet Sauvignon ou Pinot Noir audacieux
- Pain croustillant pour tremper dans la sauce
Informations nutritionnelles
* Les valeurs sont approximatives par portion
Questions courantes
Quel est le meilleur produit à la truffe à utiliser ?
Meilleur pour le luxe authentique : Truffes fraîches
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Truffes d'hiver noires (Tuber melanosporum) – Terreux, robuste, idéal pour râper sur des pâtes, risotto ou œufs.
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Truffes blanches d'Alba (Tuber magnatum) – Plus aromatiques, délicates et coûteuses ; idéales pour finir les plats crus.
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Idéal pour : occasions spéciales, cuisine gastronomique.
Puis-je faire cela sans alcool ?
Absolument. Remplacez le cognac par une quantité égale de bouillon de bœuf plus 1 cuillère à café de vinaigre balsamique pour plus de profondeur de saveur. La sauce sera toujours délicieuse.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Conservez les composants séparément dans des contenants hermétiques pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez le steak dans un four à 275°F pendant 10 à 15 minutes. La sauce peut être doucement réchauffée à feu doux avec un filet de crème pour retrouver sa consistance.
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